Ферментативный декстрин

Ферментативный декстрин – это продукт гидролиза крахмала, обладающий уникальными свойствами и широким спектром применения. Получается под воздействием ферментов, расщепляющих крахмал на более короткие цепочки глюкозы, что приводит к изменению его характеристик, таких как растворимость, вязкость и сладость.

Что такое ферментативный декстрин?

Ферментативный декстрин – это группа углеводов, образующихся при ферментативном расщеплении крахмала. Процесс гидролиза осуществляется при помощи ферментов, таких как амилазы, которые катализируют расщепление гликозидных связей в крахмале. Конечный продукт представляет собой смесь глюкозы, мальтозы, мальтотриозы и более крупных олигосахаридов. Степень гидролиза (т.е. процент крахмала, расщепленного на сахара) определяет свойства конечного продукта.

Типы ферментативного декстрина

Существует несколько типов ферментативного декстрина, различающихся по степени гидролиза и молекулярной массе:

• Мальтодекстрин: Степень гидролиза относительно низкая, что приводит к образованию продуктов с высокой молекулярной массой и низкой сладостью.
• Циклодекстрины: Представляют собой циклические олигосахариды, обладающие способностью образовывать комплексы включения с различными молекулами.
• Декстрины с высокой степенью конверсии: Подвергаются более глубокому гидролизу, содержат больше глюкозы и мальтозы, и обладают более высокой сладостью.

Производство ферментативного декстрина

Процесс производства ферментативного декстрина состоит из нескольких этапов:

1. Подготовка крахмального сырья: Крахмал (обычно кукурузный, картофельный или тапиоковый) суспендируется в воде.
2. Разжижение крахмала: Крахмальная суспензия нагревается до температуры желатинизации, а затем обрабатывается альфа-амилазой для снижения вязкости.
3. Осахаривание: Разжиженный крахмал обрабатывается глюкоамилазой или бета-амилазой для гидролиза до желаемой степени.
4. Очистка и концентрирование: Полученный раствор декстрина очищается от примесей и концентрируется путем выпаривания.
5. Сушка: Концентрированный раствор сушится распылительным или вальцовым способом для получения порошкообразного продукта.

Компания EQChem предлагает широкий спектр химического сырья, включая ферменты, необходимые для производства качественного ферментативного декстрина.

Свойства ферментативного декстрина

Свойства ферментативного декстрина зависят от степени гидролиза и типа используемого крахмала:

• Растворимость: Хорошо растворим в воде.
• Вязкость: Может варьироваться от низкой до умеренной, в зависимости от молекулярной массы.
• Сладость: Имеет низкую или умеренную сладость.
• Усвояемость: Легко усваивается организмом.
• Стабильность: Стабилен при хранении и термообработке.

Применение ферментативного декстрина

Благодаря своим свойствам, ферментативный декстрин находит широкое применение в различных отраслях промышленности:

• Пищевая промышленность:
  • В качестве загустителя, стабилизатора и наполнителя в напитках, соусах, кондитерских изделиях и молочных продуктах.
  • В качестве носителя для ароматизаторов и красителей.
  • В качестве компонента спортивного питания и детских смесей, обеспечивающего легкоусвояемую энергию.
• Фармацевтическая промышленность:
  • В качестве связующего вещества в таблетках.
  • В качестве наполнителя в капсулах.
  • В качестве компонента инфузионных растворов.
• Текстильная промышленность:
  • В качестве аппретирующего средства для тканей.
  • В качестве загустителя для печатных красок.
• Бумажная промышленность:
  • В качестве добавки для повышения прочности бумаги.
  • В качестве связующего вещества для покрытий.

Сравнение характеристик различных типов декстринов (пример)

Заключение

Ферментативный декстрин – это универсальный продукт с широким спектром применения. Его уникальные свойства делают его ценным ингредиентом в пищевой, фармацевтической, текстильной и бумажной промышленности. Выбор подходящего типа декстрина зависит от конкретного применения и желаемых свойств конечного продукта.