2025-09-11
Мальтодекстрин, также известный как водорастворимый декстрин, представляет собой белый или бледно-желтый порошкообразный полисахарид, получаемый из богатых крахмалом злаков, таких как кукуруза, рис, пшеница и маниока. Он производится путем ферментативного гидролиза, очистки и распылительной сушки. Его молекулярная структура состоит из глюкозных единиц, соединенных гликозидными связями. Значение DE (декстрозный эквивалент) служит основным показателем для характеристики его свойств и обычно колеблется от 4 до 20. Более низкое значение DE указывает на более высокую молекулярную массу, уменьшенную сладость и повышенную вязкость; наоборот, более высокое значение DE дает большую сладость и уменьшенную вязкость. Благодаря своей превосходной растворимости, стабильности, загущающим свойствам и низкой стоимости, мальтодекстрин стал незаменимым многофункциональным вспомогательным веществом во многих отраслях, включая пищевую, фармацевтическую и химическую промышленность.
I.Пищевая промышленность: наиболее широко применяемый «универсальный вспомогательный материал»
В пищевой промышленности основная ценность мальтодекстрина заключается в его адаптивности, которая позволяет ему выполнять множество функций, таких как загущение, наполнение и улучшение текстуры в соответствии с требованиями различных продуктов. Он служит невидимым краеугольным камнем для всех видов обработанных продуктов.
1.Ингредиенты и молочные продукты: стабилизирующие системы для улучшения вкусовых качеств
В фруктовых соках, напитках с фруктовым вкусом и спортивных напитках мальтодекстрин служит загустителем и стабилизатором, повышая вязкость для предотвращения оседания фруктовой мякоти и питательных веществ. Он также уменьшает приторную сладость напитков с высоким содержанием сахара, придавая им более свежий вкус. В напитках с молочнокислыми бактериями и ароматизированных молочных продуктах он улучшает однородность, минимизирует отделение сыворотки и повышает гладкость при употреблении. Кроме того, в порошковых напитках (таких как протеиновые порошки и коктейли, заменяющие прием пищи) мальтодекстрин служит как наполнителем (уменьшая плотность продукта для облегчения смешивания), так и растворителем, способствуя быстрому растворению других твердых ингредиентов и предотвращая образование комков.
2.Выпечка и кондитерские изделия: регулирование текстуры, продление срока хранения
В хлебопекарной промышленности мальтодекстрин может использоваться при производстве хлеба, тортов и печенья: добавленный в тесто, он улучшает удержание влаги, замедляет ретроградацию крахмала и продлевает мягкость хлеба; при использовании в кондитерских начинках он снижает сладость и вязкость, одновременно улучшая намазываемость. В кондитерском производстве мальтодекстрин с низким значением DE, характеризующийся низкой гигроскопичностью и высокой стабильностью, часто сочетается с сахарозой для производства твердых и мягких конфет. Такой подход снижает сахарный налет и плавкость, продлевает срок хранения, регулирует твердость и жевательность, а также снижает производственные затраты.
3.Закуски и замороженные продукты: оптимизация вкуса и текстуры
В воздушных снеках, таких как чипсы и рисовые крекеры, мальтодекстрин служит носителем для порошковых приправ, адсорбируя ароматизаторы, специи и приправы, чтобы обеспечить более равномерное распределение вкуса по поверхности продукта. Одновременно он усиливает хрусткость воздушных продуктов, уменьшая поглощение масла. В замороженных пельменях, булочках и других замороженных тестовых изделиях он служит улучшителем качества. Он повышает водоудерживающую способность теста и его устойчивость к замораживанию, предотвращая растрескивание и высыхание во время замораживания и размораживания. Это позволяет сохранить свежую текстуру ингредиентов.
4.Заменители пищи и детское питание: сбалансированное питание, адаптированное к потребностям
В продуктах, заменяющих прием пищи, мальтодекстрин служит общей энергетической матрицей благодаря своей умеренной скорости переваривания и всасывания, способности обеспечивать длительную энергию и легкости приготовления с добавлением питательных веществ, таких как белки и витамины. Его низкая сладость также соответствует требованию «низкой нагрузки» для продуктов, заменяющих прием пищи. В детских смесях и прикормках (таких как рисовые хлопья и детские пюре) рафинированный мальтодекстрин содержит мелкие молекулы, которые легко перевариваются и усваиваются младенцами. Он служит источником углеводов наряду с сухим молоком и мукой из злаков, обеспечивая сбалансированное питание, а также регулируя консистенцию прикормок в соответствии с способностью младенцев глотать.
II.Фармацевтическая промышленность: безопасные и надежные фармацевтические вспомогательные вещества
Мальтодекстрин, благодаря своей высокой чистоте, отсутствию запаха и превосходной биосовместимости, в основном используется в фармацевтической промышленности в качестве лекарственного вспомогательного вещества. Он служит в качестве носителя, наполнителя и связующего вещества, не оказывая при этом никакого вредного воздействия на организм человека.
1.Твердые лекарственные формы: факторы, способствующие формированию и растворению
При производстве таблеток и капсул мальтодекстрин служит наполнителем, компенсируя недостаточную дозировку активного ингредиента для достижения стандартных характеристик. Одновременно его врожденные связывающие свойства способствуют уплотнению порошка, уменьшая распадаемость таблеток. В гранулах и порошках он служит отличным разбавителем и растворителем, улучшая текучесть лекарственных порошков, способствуя растворению плохо растворимых лекарств и повышая биодоступность лекарственного средства.
2.Жидкие лекарственные препараты и пищевые добавки: стабилизаторы и ароматизаторы
В растворах для перорального применения и сиропах мальтодекстрин служит загустителем и стабилизатором, предотвращая расслоение и осаждение, а также маскируя горький вкус лекарств, что способствует повышению приверженности пациентов лечению. В медицинских питательных препаратах (таких как порошки для энтерального питания и питательные растворы для послеоперационного восстановления) мальтодекстрин служит важным источником энергии. Его легкоусвояемость делает его подходящим для пациентов с нарушенной функцией пищеварения, а его синергетическое действие с такими компонентами, как аминокислоты и жировые эмульсии, позволяет создать сбалансированную систему питания.
III. Повседневные химические вещества и другие отрасли промышленности: функциональные расширения и применения
Помимо пищевой и фармацевтической промышленности, свойства мальтодекстрина нашли применение в таких отраслях, как средства личной гигиены и корма для животных, где он служит ключевым ингредиентом для улучшения характеристик продуктов.
1.Косметическая промышленность и индустрия средств личной гигиены: мягкие увлажняющие и несущие ингредиенты.
В средствах по уходу за кожей (таких как кремы, лосьоны и маски для лица) мальтодекстрин обладает превосходными гигроскопическими и увлажняющими свойствами. Он поглощает влагу из воздуха и образует защитную пленку на поверхности кожи, уменьшая потерю влаги. Благодаря своей мягкости он подходит для всех типов кожи. Кроме того, он служит носителем для активных ингредиентов (таких как витамины и растительные экстракты), повышая их стабильность и проникновение в кожу. В составе зубных паст мальтодекстрин выполняет функцию загустителя и связующего вещества, улучшая консистенцию пасты и обеспечивая ее легкое дозирование без рассыпания. Он также снижает раздражение слизистой оболочки полости рта.
2.Кормовая промышленность: пищевые добавки для улучшения качества кормов
В кормах для скота, птицы и водных животных мальтодекстрин служит энергетической добавкой, обеспечивая легкоусвояемые углеводы для молодых животных, птицы и мальков водных животных, способствуя их росту и развитию. Его превосходные связывающие свойства также облегчают производство гранулированных кормов, снижая уровень поломки во время переработки и транспортировки, одновременно повышая вкусовые качества и увеличивая потребление корма.
