2025-08-28
Пищевые добавки — это синтетические или натуральные вещества, добавляемые в пищевые продукты для улучшения их качества, продления срока хранения или облегчения переработки. Их использование в Китае строго регулируется Национальным стандартом безопасности пищевых продуктов: Стандарт использования пищевых добавок (GB 2760).
1. Общие категории пищевых добавок и примеры
● Консерванты: препятствуют росту микроорганизмов, предотвращая порчу и ухудшение качества продуктов, например, бензоат натрия, сорбат калия (часто используется в напитках и выпечке) и дегидроацетат натрия (часто используется в маринованных овощах и хлебе).
● Подсластители: усиливают сладость пищи, некоторые из них могут частично заменить сахарозу, снижая калорийность продукта. Примеры: аспартам, сукралоза (часто используется в безалкогольных напитках) и стевиозид (натуральный подсластитель, используемый в снеках и напитках).
● Красители: повышают визуальную привлекательность пищевых продуктов, например, тартразин, желтый закатный (используется в кондитерских изделиях и напитках) и бета-каротин (натуральный краситель, используемый в молочных продуктах и выпечке).
● Загустители: повышают вязкость пищевых продуктов, улучшают их текстуру и стабильность, например, каррагинан (используется в желе, молочных продуктах), ксантановая камедь (используется в салатных заправках, напитках) и желатин (используется в желе, пудингах).
● Антиоксиданты: предотвращают окисление и порчу жиров и масел в продуктах питания, например витамин Е (натуральный антиоксидант, используемый в орехах и пищевых маслах) и трет-бутилгидрохинон (TBHQ, используемый в жареных продуктах и лапше быстрого приготовления).
● Усилители вкуса: усиливают вкус пищевых продуктов, включая подкислители (например, лимонная кислота, используемая в напитках и кондитерских изделиях), усилители вкуса умами (например, глутамат натрия, широко известный как MSG, используемый в блюдах и приправах) и ароматизаторы (например, фруктовые ароматизаторы, используемые в закусках и напитках).
● Разрыхлители: создают легкую пористую структуру в продуктах питания, например, бикарбонат натрия (пищевая сода, используется в хлебе и печенье) и сложные разрыхлители (используются в торте и выпечке).
Ⅱ.Основные функции пищевых добавок
1. Обеспечение безопасности пищевых продуктов: благодаря использованию консервантов, антиоксидантов и аналогичных веществ, препятствующих размножению микроорганизмов или окислению липидов, срок хранения пищевых продуктов продлевается, что снижает риск их порчи.
2. Повышение качества продуктов питания: корректировка цвета с помощью пигментов, оптимизация текстуры с помощью загустителей и регулирование сладости с помощью подсластителей для лучшего соответствия сенсорным предпочтениям потребителей (например, достижение более упругой текстуры в желе или более однородного цвета в напитках).
3. Переработка полуфабрикатов: разрыхлители помогают придать форму выпечке, а стабилизаторы предотвращают расслоение напитков, повышая эффективность производства и стабильность продуктов в соответствии с требованиями промышленного производства.
4. Соответствие особым требованиям: например, подсластители могут использоваться в безсахарных продуктах, чтобы удовлетворить спрос на низкокалорийные сладости среди таких людей, как диабетики; питательные добавки (добавки в продукты, такие как обогащенный железом соевый соус или обогащенное кальцием молоко) дополняют питательные вещества в продуктах, тем самым повышая их питательную ценность.
